Das Fleisch wird von den Filmen abgezogen, gekocht, abgekühlt, in Streifen geschnitten, in eine Schüssel gegeben, gekochte Karottenpüree und Sauerrahmsauce hinzugefügt und 5-7 Minuten kochen lassen. Das Fleisch mit der Sauce wird mit Nudeln, Kartoffelpüree freigegeben.

Rindfleisch 164, Karotten 4, Petersilie 3, Zwiebeln 4, Salz 1, Masse des zubereiteten Fleisches 75, Karotten 32, Sauce 100. Ausbeute 195/150.

Dampf-Rinderschnitzel (Diäten Nr. 1, 2, 5). Butter zur Schnitzelmasse geben und gut kneten. Schnitzel oder Fleischbällchen werden geformt, die auf den Rost eines Dampfkorbs gelegt werden, mit einem Deckel fest verschließen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Produkte können in einer kleinen Menge Wasser in einer geölten Schüssel gefärbt werden. Fertige Schnitzel oder Fleischbällchen werden in 2 Stücken freigegeben. pro Portion mit Kartoffelpüree, Gemüse in Milchsauce oder zähflüssigem Getreide. Das Gericht wird mit Butter, Milch oder Sauerrahmsauce gegossen..

Rindfleischknödel mit Hüttenkäse (Diäten Nr. 1, 5). Das Fleisch, das zweimal durch den Fleischwolf geleitet wird, wird mit Hüttenkäse und Salz gemischt und erneut durch den Fleischwolf geleitet und dann mit Butter und rohen Eiern kombiniert. Die Masse wird gründlich geschlagen und in Knödel (Knödel) geschnitten, wobei sie mit einem Löffel in Form von kleinen Stücken mit einem Gewicht von bis zu 25 g getrennt werden. Die Knödel werden gedämpft und mit Gemüsepüree oder gedünsteten Karotten freigesetzt und mit Butter gewässert.

Rindfleischauflauf (Diät Nummer 1). Das gekochte Rindfleisch wird von den Filmen abgezogen, zweimal durch einen Fleischwolf mit häufigem Grill geleitet und dann wie ein Fischauflauf zubereitet und freigegeben. Für Diäten Nr. 2 können 5 Soufflé gebacken gekocht werden.

Rindfleisch Stroganoff aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm und Milchsauce (TTK2670)

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE № Stroganoff vom Rind aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm und Milchsauce

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für Beef Stroganoff-Gerichte aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm und Milchsauce, die von einer öffentlichen Catering-Einrichtung hergestellt werden.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zum Kochen verwendet werden, sollten den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Belege verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Hygiene- und epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).

3. REZEPT

Die Verbrauchsrate der Produkte pro 1 Portion Nettogewicht von 100 g

DP-Rindfleisch großes Stück gekühlt (Filet oder Hüftteil) oder DP-Rindfleisch großes Stück (Hüftteil) gefroren

Trinkwasser (zum Kochen von Brühe)

Gekochte Rindfleischmasse:

Die Tischkarotte das geschälte Halbzeug oder die frische Tischkarotte

Mit Natrium angereichertes Salz

Angereicherte DP-Milch ultra-pasteurisiert

Weizenmehl 1 Klasse

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Karotten und Petersilie werden mindestens 5 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen. Das vorbereitete Rindfleisch wird gewaschen, in Stücke mit einem Nettogewicht von 1-1,5 kg, einer Dicke von 8 cm geschnitten, in heißes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht, der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird entfernt, jodiertes Speisesalz wird hinzugefügt (1/2 Teil der Rezeptnorm), gekocht in einem verschlossenen Behälter mit leichtem Kochen bis zum Kochen.

Gekochtes Fleisch wird abgekühlt und in Würfel geschnitten. Aus Milch, Trockenmehl und Sauerrahm wird eine Sauce zubereitet. Das zubereitete Fleisch wird in einen Topf gegeben, Salz (1/2 Teil der Rezeptnorm), geschälte gekochte Karottenpüree, Butter und Sauce hinzugefügt, gemischt und 10-15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt gekocht.

Am Ende des Eintopfs gehackte Petersilie hinzufügen.

1. ANFORDERUNGEN AN REGISTRIERUNG, UMSETZUNG UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird auf Bestellung des Verbrauchers nach dem Rezept des Hauptgerichts zubereitet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wird auf der Grundlage des Entwurfsberichts erstellt.

Serviertemperatur: 65 ± 5 ° С.

Implementierungszeitraum: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Datum der Vorbereitung.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSANZEIGEN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen - Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe - Spezifisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Gerüche und Gerüche.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern entspricht dieses Gericht den Anforderungen der technischen Vorschrift der Zollunion „Über Lebensmittelsicherheit“ (TR TS 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Beef Stroganoff - 15 hausgemachte köstliche Kochrezepte

Zum Abendessen Stroganoff vom Rind servieren - jeder wird nach Ergänzungen fragen! Ein wunderbares Gericht nach einem alten russischen Rezept des französischen Küchenchefs Graf Stroganov. Rezepte mit einem Foto des fertigen Gerichts, der Berechnung von Kalorien, Portionen, Garzeit, der Fähigkeit, Produkte zu ersetzen. Weiter lesen...

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BEEFSTROGANOV VON BEEF - ein köstliches Fleischgericht für die ganze Familie!

Nur die besten bewährten Stroganoff-Rezepte für Rindfleisch auf 1000.menu! Gerichte mit Preiselbeeren, Pilzen und Austernpilzen, Sauerrahm und Sahne, mit Tomatenmark und Senf, gekocht in einem Slow Cooker und in einer Pfanne. Das Kochen dauert zwischen einer halben und anderthalb Stunden, und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Rindfleisch für Stroganoff muss das am wenigsten sehnige wählen. In diesem Fall lässt sich das Fleisch leichter schneiden und das Gericht wird zarter. Optimale Verwendung eines nicht gefrorenen Produkts.

Die fünf häufigsten Zutaten in Stroganoff-Rezepten für Rindfleisch sind:

Klassischer Stroganoff vom Rind wird wie folgt zubereitet:
1. Spülen und trocknen Sie das Fleisch gründlich mit einem Papiertuch.
2. In Scheiben schneiden, die einen halben Zentimeter dick und nicht länger als fünf sind.
3. Die Zwiebelringe in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Fügen Sie Fleisch über die Zwiebel und braten Sie bis braun..
5. Gießen Sie eine Mischung aus saurer Sahne, Tomatenmark und trockenem Wein.
6. Salz und Gewürze hinzufügen.
7. Unter dem Deckel schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Fünf schnellste Stroganoff-Rezepte für Rindfleisch:

Hilfreiche Ratschläge:
• Stroganoff-Rindfleisch sollte quer durch die Fasern geschnitten werden.
• Es wird empfohlen, das Rindfleisch vor dem Schmoren in einer Pfanne bei starker Hitze in einer Schicht zu braten, damit es den Saft nicht herauslässt und anschließend nicht trocken und hart wird. Wenn es viel Fleisch gibt, können Sie in Teilen braten.
• Anstelle von Tomatenmark können Sie auch frische Tomaten oder Ketchup verwenden.

Beef Stroganoff - klassisches Rezept

Beef Stroganoff hat auch einen anderen Namen - Rindfleisch im Stroganov-Stil. Und das alles, weil dieses Gericht aus dem 19. Jahrhundert stammt und nach Graf Stroganov benannt wurde.

Bis heute wird Stroganoff vom Rind in verschiedenen Teilen der Welt nach verschiedenen Techniken und Rezepten zubereitet..

Dank Zusatzstoffen und allerlei Interpretationen des klassischen Rezepts kann Rindfleisch jedes Mal anders gekocht werden. Sehr beliebt sind auch Variationen des Stroganoff-Kochens von Schweinefleisch, Hühnchen, Kalbfleisch und sogar von Leber und Herz.

Es ist nicht notwendig, der Sauce Tomatenmark hinzuzufügen. Falls gewünscht, kann es durch Madeira oder gehacktes Tomatenmark ersetzt werden.

Beef Stroganoff aus gekochtem Fleisch gegen Pankreatitis: die besten Rezepte "mit einem Twist"

Patienten mit Pankreatitis müssen unbedingt eine spezielle, sparsame Diät einhalten - vermeiden Sie fetthaltige, würzige, salzige und geräucherte Gerichte. Bei der Erstellung einer Diät muss berücksichtigt werden, dass die Diät vollständig und nahrhaft bleiben sollte - ein Ungleichgewicht im Gleichgewicht von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, unzureichender Aufnahme von Vitaminen und wichtigen Spurenelementen ist nicht akzeptabel. Es sei daran erinnert, dass 30% der Proteine ​​tierischen Ursprungs sein müssen - aus magerem Fleisch, das ohne aggressive Gewürze gekocht wurde, eine große Menge Öl.

Nachdem der Patient einen akuten Anfall von Pankreatitis gestoppt und eine stabile Remissionsperiode erreicht hat, kann er seine Lieblingsgerichte (in angemessener Menge) zulassen - zum Beispiel Stroganoff vom Rind. Es gibt viele Variationen davon..

Diätoption mit Rindfleisch

Für die Zubereitung eines klassischen Stroganoffs benötigen Sie folgende Zutaten:

• mageres Rindfleisch - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stck. (mittlere Größe);
• Petersilie nach Geschmack.

Eine separate Liste ist eine Liste der Komponenten für sanfte Soße:

• Pflanzenöl - 50 ml;
• Weizenmehl - 2 EL. Löffel;
• fettfreie saure Sahne - 3 EL. Löffel.

1. Das Fleisch in 4 gleiche Scheiben schneiden, Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden bei mäßiger Hitze kochen.
2. Karotten grob hacken, zum Fleisch schicken. Eine halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, wenn Sie möchten.
   

Beachtung! Es sollten minimale Mengen Salz verwendet werden, da dies eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen kann.

Rindfleisch kann durch Kalbfleisch ersetzt werden. Verwenden Sie anstelle von Sauerrahm Naturjoghurt ohne Süßstoffe - das Gericht schmilzt einfach im Mund.

Variante mit Hühnchen "Tender"

Rindfleisch Stroganoff gegen Pankreatitis für Geflügelliebhaber mit Milchsauce kann 2-3 mal im Monat gekocht werden.

• Hühnerfleisch - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Zucchini-Medium - 1 Stk.;
• Milch mit niedrigem Fettgehalt - 1 Tasse;
• Weizenmehl - 2 EL. Löffel.

1. Fleisch, Salz und Eintopf eineinhalb Stunden lang zusammen mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen dünn hacken.
2. Die Milch leicht erhitzen, mit Mehl mischen, kochen, weitere 10 Minuten bei mäßiger Hitze stehen lassen.
3. Die Zucchini in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann in einem Mixer zerdrücken.
4. Die Zutaten mischen, die Milchsauce einfüllen und einige Minuten unter einem festen Deckel köcheln lassen.

Tipp: Wenn Sie das Fleisch mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Pfanne legen, wird es besser gedünstet, während die Saftigkeit und Weichheit erhalten bleiben.

Kochmöglichkeit in einem Slow Cooker

Dies ist das schnellste Rezept für Stroganoff vom Rind aus gekochtem Fleisch gegen Pankreatitis..

• Hähnchenfilet - 1 Stk;
• Karotten - 1 Stk;
• Zwiebeln - 1 Stk;
• Pflanzenöl (optional) - 30 ml;
• Weizenmehl - 2 Esslöffel;
• Fettarme saure Sahne - 2 Esslöffel.

1. Das Filet halbieren, mit einem Hammer abschlagen.
2. Karotten und Zwiebeln im Eintopfprogramm hacken.
3. Das Huhn in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl mischen, Butter hinzufügen und im gleichen Modus kochen.
4. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, saure Sahne zum Fleisch hinzu, gießen Sie Wasser ein - so dass es den Inhalt des Behälters leicht bedeckt.
5. Füge Salz hinzu. Eine Stunde köcheln lassen.

Beef Stroganoff ist perfekt für Gemüse (roh, gekocht, gebacken, gedünstet), Getreide - Reis, Buchweizen, ungesüßter Haferpudding.

Lesen Sie hier über die Vorteile von Hafer für die Bauchspeicheldrüse...

Zum ersten Mal ist es besser, keine Nudeln oder Kartoffeln zu verwenden - in Kombination mit Fleisch wird das Gericht unnötig schwer.

Stroganoff-Rindfleisch: Welche Sorte soll man wählen?

Zusätzlich zu den oben beschriebenen traditionellen Optionen wird zur Herstellung von Stroganoff vom Rind mit Pankreatitis ein Kaninchen oder ein Truthahn verwendet. Es wird empfohlen, die magersten Teile zu nehmen - die Brust ist die beste Option.

Es ist strengstens verboten, Schweinefleisch, Enten, Gänse, Lämmer sowie Eingeweide zu essen - die Verdauung von Innereien kann für das verletzte Organ zu schwer sein.

Warum es wichtig ist, Fleischgerichte mit Pankreatitis nicht auszuschließen

Protein tierischen Ursprungs hat eine Reihe unverzichtbarer Eigenschaften und Funktionen (besonders wichtig für Entzündungen der Bauchspeicheldrüse), die pflanzliche Proteine ​​nicht ersetzen können:

• unterscheidet sich in hohem biologischen Wert;
• hilft dem Körper, Substanzen zu produzieren, die Entzündungsmediatoren bekämpfen und das Gewebe des betroffenen Organs wiederherstellen;
• leicht verdaulich, enthält viel Eisen;
• Aminosäurezusammensetzung so ausgewogen wie möglich und nahe an der Zusammensetzung des menschlichen Körpers.

Beachtung! Pankreatitis schließt Würste, Konserven und geräuchertes Fleisch aus.

Fleischgerichte werden gedämpft, gedünstet, gekocht. Zuvor muss das Fleisch einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden - durch einen Fleischwolf geleitet, in kleine Stücke geschnitten.

Pankreatitis ist eine Krankheit, die eine Person dazu veranlasst, alle Geschmacksgewohnheiten zu überdenken und die übliche Ernährung vollständig zu ändern. Verzweifeln Sie jedoch nicht und geben Sie Ihre Lieblingsspeisen für immer auf - sie können eine gesunde Alternative finden und Produkte durch nützlichere ersetzen. Es wird empfohlen, dies unter strenger Aufsicht eines Arztes zu tun, alle Anforderungen genau zu befolgen und die erforderlichen Medikamente einzunehmen. In keinem Fall dürfen Sie sich ohne vorherige Abstimmung mit einem Spezialisten selbst behandeln und „Diät“ -Rezepte erfinden.

Rindfleisch Stroganoff

Schokoladen-Bananen-Torte

Quiche (Kuchen) mit wildem Lauch

Kebabs im Ofen

Okroshka mit Huhn auf Kefir

Mit flüssiger Schokolade gefüllte Bananen-Muffins

Ein Gericht, das nach Graf Stroganov benannt wurde und in den sowjetischen Kantinen auf dem Höhepunkt seiner Beliebtheit stand. Das passiert im Leben! :) :)
Ja, und heute lieben es Hausfrauen einfach, Stroganoff zu Hause zu kochen, da es auf elementare Weise gekocht wird und sich als köstliches weiches Fleisch in saurer Sahne und Tomatensauce herausstellt. echte Marmelade!
Wenn die klassische Version von Rinder-Stroganoff das Vorhandensein von Rinderfilet war, dann haben sie sich in sowjetischen Kantinen nicht darum gekümmert, woher haben sie das Rinderfilet?! Daher wurde Stroganoff vom Rind aus einem Stück dünner oder dicker Kante und meistens aus dem Fruchtfleisch des Hinterbeins hergestellt.
Unsere Hostessen haben sich daran gewöhnt, dieses Gericht aus fast jedem Fleisch zu kochen, das zur Hand ist. Es kann Rindfleisch und Schweinefleisch und Huhn und sogar Fisch sein! Wenn Sie jedoch am Ausgang weiches, leckeres Fleisch und keine Gummisohle erhalten möchten, sollten Sie sich an die Wahl eines Fleischstücks für Stroganoff vom Rind halten, zumindest an die Tischversion. Nehmen Sie es nämlich, wenn es kein Filet ist (es ist schade, ein Gericht für einen so einfachen Kaffee auszugeben, es ist besser, es auf Steaks zu legen), dann die dünne oder dicke Kante des längsten Rindfleischmuskels (in einfachen Worten ist es der Rücken- oder Rückenmuskel) oder das Fleisch des Hinterbeins. Die Vorbereitung des Wirbelsäulenmuskels dauert länger als die des Filets, aber es wird weich und lecker, Sie können es nicht vom Original unterscheiden!

Zutaten

allgemeine Informationen

Gesamtkochzeit

40 Minuten

Komplexität

Einfach

Portionen pro Behälter

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Das Fleisch waschen, mit Papiertüchern gut trocknen und in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden.

Trinkgeld. Anstelle von Rindfleisch können Sie Stroganoff aus Schweinefilet oder Lende kochen.

Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie (oder in einen Beutel) und schlagen Sie es vorsichtig auf.

Koteletts in dünne Streifen über die Fasern schneiden.

Zwiebel schälen und hacken.
30 g Butter und 2 Esslöffel Gemüse in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Salz, Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich braten.

Die gebratenen Zwiebeln mit Mehl bestreuen und mischen..

Fügen Sie saure Sahne und Tomatensauce der Zwiebel hinzu (nach Geschmack).

Zum Kochen bringen, etwas Wasser einfüllen (damit die Sauce nicht zu dick oder zu dünn ist) und mischen.

Kochen Sie die Sauce ein wenig und rühren Sie sie ständig um, um die gewünschte Dichte und eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Salz und Pfeffer.

Eine saubere Pfanne gut erhitzen, die restliche Butter (20 g) und 1 Esslöffel Pflanzenöl schmelzen.
Fleisch legen (Fleisch kann nicht auf einmal gebraten werden, sondern in kleinen Portionen, aber nicht unbedingt).

3-4 Minuten braten, bis sie weich sind, etwas salzen und pfeffern.

Gebratenes Fleisch in die Sauce geben.

Rühren und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (oder bis das Fleisch weich ist).

Beenden Sie den Stroganoff mit Salz, Pfeffer, Ketchup oder Sauerrahm, falls erforderlich.
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.
Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

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Rindfleisch Stroganoff aus gekochtem Fleisch

Das Rinderfilet über die Fasern in Streifen schneiden. Etwa eine Stunde in einem Topf in Wasser kochen, der das Fleisch leicht bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl braten. Wenn die Zwiebeln golden werden, Mehl, Tomatenmark und ein Glas Wasser hinzufügen. Die Sauce muss ständig gerührt werden. Dann die Sauce in die Pfanne geben, einige Minuten kochen lassen, Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen. Gut mischen und vom Herd nehmen. Mit nützlichen Beilagen wie Buchweizen oder Reis servieren..

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Chefredakteurin: Dudina Victoria Zhorzhevna

Rindfleisch Stroganoff

Beef Stroganoff (vom französischen Bœuf Stroganoff - Stroganoff Beef), obwohl der Name französisch ist, aber Beef Stroganoff ist ein russisches Gericht, das in der Welt weit verbreitet ist. Es kann auch unter den Namen "Fleisch in Stroganov", "Rindfleisch in Stroganov", "Bef-Stroganov" oder "Bef a la Stroganov" gefunden werden..

Wie so oft bei beliebten Gerichten gibt es keine einzige Version der Geschichte des Stroganoff vom Rind. Es ist nur genau bekannt, dass es mit dem Namen des Grafen Stroganov verbunden ist. Auch das genaue Rezept für dieses Gericht ist nicht erhalten geblieben, daher gibt es unter dem Namen "Beef Stroganoff" viele Variationen des Kochens, und jedes davon wird als "klassisch" bezeichnet, obwohl das, was wirklich ein klassisches Rezept war, leider nicht bekannt ist. Das einzige, mit dem wahrscheinlich alle Rezepte von Stroganoff vom Rind übereinstimmen, sind dünn geschnittene Rindfleischstücke in Sauerrahmsauce.

Zutaten

• Rindfleisch 500 g
• Bogen 1 Stck. (150-200 g)
• saure Sahne 150 g
• Mehl 1 EL. der Löffel
• Tomatenmark 1 TL
• Wasser 150 ml
• Salz-
• schwarzer Pfeffer

Nun ein wenig zu den Zutaten. Hier gibt es im Allgemeinen nichts Unverständliches, das einzige, worauf ich Sie aufmerksam machen möchte. Idealerweise sollte es frisches Rinderfilet sein, aber in unseren Läden bezieht sich das Wort „frisch“ selten auf ein Filet, das verkauft wird, und es kostet auch ziemlich viel. Nehmen Sie daher in Abwesenheit eines guten Filets frisches Rinderpulpe (ohne Venen).

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden 4-6 Portionen Stroganoff vom Rind erhalten.

Kochen

Wir bereiten alle Zutaten zu. Das Fleisch waschen und trocknen.

Ohne das Rindfleisch zu schneiden, schlagen Sie es leicht. Ich mache das durch eine Frischhaltefolie, damit das Fleisch nicht bricht und der Hammer nicht mit Fleischstücken verstopft wird, die dann sehr schwer zu waschen sind.

Schneiden Sie das Fleisch quer über die Fasern in dünne Scheiben (Dicke ca. 5 mm).

Schneiden Sie die Scheiben in dünne Streifen. Je dünner wir das Fleisch schneiden, desto schneller wird es gebraten und desto mehr Saft bleibt im Inneren.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es sehr gut. Wir werden das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne in kleinen Portionen braten, so dass das Fleisch in einer Schicht auf der Oberfläche der Pfanne liegt. Wir brauchen die Fleischstücke, um die Kruste sofort zu erfassen, und dann bleibt der gesamte Saft im Inneren. Wenn wir viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, gibt es Saft und kann zäh sein. Salz ist zu diesem Zeitpunkt nicht notwendig, weil Salz provoziert auch die Freisetzung von Saft aus Fleisch, tun Sie es später. Das Fleisch 2-3 Minuten braten, bis es verkrustet ist. weil Unsere Stücke sind sehr dünn, diesmal ist es genug, das Fleisch hat Zeit zum Braten.

Legen Sie das gebratene Rindfleisch in einen Teller und braten Sie das restliche Fleisch auf die gleiche Weise..

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in dieselbe Pfanne, erhitzen Sie es erneut und braten Sie die Zwiebel goldbraun an.

Die gebratenen Zwiebeln mit Mehl bestreuen, gut mischen und noch ca. 1 Minute braten..

Fügen Sie saure Sahne und Tomatenmark hinzu.

Gießen Sie Wasser und mischen Sie gut..

Fleisch in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern, gut mischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Öffnen Sie nach 5 Minuten den Deckel und probieren Sie das Fleisch. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten, um weitere Ereignisse zu entwickeln. Wenn es weich ist, haben Sie Glück mit Rindfleisch, Sie haben es richtig gehackt und gebraten, und in diesem Fall ist Ihr Stroganoff-Rindfleisch tatsächlich fertig. Und dies war eine ideale Option. Aufgrund der Qualität des Rindfleischs in unseren Läden wird jedoch zunehmend eine andere Option angeboten: Das Fleisch erwies sich als zäh. Wenn dies passiert, sind wir nicht verärgert, wir schließen es einfach wieder mit einem Deckel und köcheln bei schwacher Hitze weiter, bis es weich ist. Dies kann 10 bis 40 Minuten dauern. Wenn Sie lange schmoren müssen und die Sauce viel dicker wird, geben Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu. Wenn das Rindfleisch endlich weich wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Wählen Sie eine Beilage zum Stroganoff nach Ihrem Geschmack, die gut zu Kartoffeln (Bratkartoffeln und Kartoffelpüree), Reis und Nudeln passt. Guten Appetit!

Gekochter Rindfleisch-Stroganoff in Milch-Sauerrahm-Sauce

ROUTING

G.

Dauerwelle Ergebnis

Abschlussarbeit

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Dauerwellenmuster

Energiewert (kcal): 225,82

Kochmethode:

Vorbereitetes Fleisch wird mit kaltem Wasser (für 1 kg Fleisch 1-1,5 Liter Wasser) gegossen, damit die Fleischstücke vollständig bedeckt sind, schnell zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei niedrigem Siedepunkt kochen. Um den Geschmack und das Aroma von gekochtem Fleisch zu verbessern, werden der Brühe 25 bis 30 Minuten vor dem Kochen Zwiebeln, Karotten und Salz zugesetzt. Gekochtes Fleisch wird in Würfel mit einer Dicke von 3-4 cm und einer Dicke von etwa 0,3 bis 0,4 cm geschnitten. Aus dem getrockneten Mehl, gekochten Karotten, saurer Sahne und der Zugabe von Öl und Brühe wird die Sauce zubereitet. Das zubereitete Fleisch wird in eine Pfanne gegeben, mit Sauce gegossen und 10-15 Minuten gedünstet.

Anforderungen: Fleischfarbe - hellbraun; Sahnesauce.

Die Fleischkonsistenz ist saftig weich, die Sauce ist homogen. Geschmack und Geruch entsprechen gekochtem Fleisch und Sauce.

Datum hinzugefügt: 2015-04-24; Aufrufe: 492; Copyright-Verletzung?

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Gekochtes Rindfleisch Stroganoff

Gekochtes Rindfleisch Stroganoff

Produkte: Fleisch 100, Butter 7, Milch 50, Weizenmehl 7, Sauerrahm 20, Tomatensaft 20, Kräuter 5.

Fleisch kochen, abkühlen lassen, hacken. Weiße Sauce zubereiten, Fleisch darauf gießen, Tomatensaft, Salz hinzufügen und mischen. 10 Minuten köcheln lassen und mit saurer Sahne würzen..

Fügen Sie beim Servieren eine Scheibe Butter hinzu und bestreuen Sie Stroganoff mit fein gehackten Kräutern.

Dieser Text ist ein Informationsblatt..

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